Пошаговый рецепт торта из 3х начинок. Торт внутри - бисквит, чизнейк, штрейзель, крустилант, крем

автор Готовим вкусно cook delicious food   2 нед. назад

Смотрите рецепт и много полезного в описании под видео ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ Нажмите кнопку "ЕЩЕ"

Нежнейший торт с прослойками которые Вы не пробовали.

Я в inst https://www.instagram.com/asia_demianova

Успейте воспользоваться СКИДКОЙ 6% в магазине Успешный кондитер.РФ https://breadbaking.ru/ указав промокод "Ася"

Я использую:

КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS https://breadbaking.ru/catalog/krasiteli_cake_colors/

КРАСКОПУЛЬТ ДЛЯ КОНДИТЕРА ТОРТ3
https://breadbaking.ru/catalog/equipment_for_temperirovaniya/kraskopult_dlya_konditera_tort3/



Рецепт

Бисквит(диаметр 18 см):
Белок-120 гр
Сахар-120 гр
Желток-72 гр
Мука-90 гр
Крахмал-30 гр
Соль-1/2 ч.л
Растительное масло-30 гр
Молоко-40 гр


Для хрустящего слоя штрейзель:
• Мука — 30 г
• Миндальная мука (степень помола не важна) — 30 г
• Сахар — 30 г
• Сливочное масло 82,5% — 30 г


Крустилант:
Штрейзель-95 гр
Миндаль-25 гр
Белый шоколад-40 гр
Кокосовая или ореховая паста-40 гр

чизкейк:
творожный сыр -400г,
сахар 75г.
1 яйцо,
кокосовое молоко или обыкновенное- 80г,
кокосовая паста - 2с.т л.


Заварной кокосовый крем:
Кокосовое или коровье молоко-200 гр
Желток-3 шт
Сахар-40 гр
Крахмал-15 гр
Сливочное масло-100 гр
Кокосовая стружка-80 гр
Сливки 33%- 300 гр











Ставьте лайк если увидели эту надпись :-) ☝

Смотрите рецепт и много полезного в описании под видео ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ Нажмите кнопку "ЕЩЕ" Я в inst https://www.instagram.com/asia_demianova Я вк https://vk.com/id33865718 УСЛОВИЯ РОЗЫГРЫША 1. Быть подписанным на наш канал. 2. Сделать репост этого видео на своей страничке в любой из соц сетей. 3. Разместить у себя на страничке любой из соц сетей ссылку на https://breadbaking.ru/catalog/equipment_for_temperirovaniya/kraskopult_dlya_konditera_tort3/ 4. Оставить комментарий под видео со ссылкой на Ваш профиль. Розыгрыш пройдет 8.01.18 в прямом эфире на нашем канале. Успейте воспользоваться СКИДКОЙ 6% в магазине Успешный кондитер.РФ https://breadbaking.ru/ указав промокод "Ася" Я использую: КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS https://breadbaking.ru/catalog/krasiteli_cake_colors/ КРАСКОПУЛЬТ ДЛЯ КОНДИТЕРА ТОРТ3 https://breadbaking.ru/catalog/equipment_for_temperirovaniya/kraskopult_dlya_konditera_tort3/ Рецепт торта с мандаринами Апельсиновый бисквит. Яйца-4 шт Сахар-120 гр Апельсиновый сок-70 мл Цедра одного апельсина Мука-150 гр Кукурузный крахмал-35 гр Разрыхлитель-1 ч.л Шоколадный крем: Молоко-250 мл Яйцо-1 шт Сахар-50 гр Крахмал-1 ст.л Сливочное масло-50 гр Темный шоколад-100 гр Ганаш Апельсиновый сок-75 гр Цедра одного апельсина Белый шоколад-310 гр Мандарины для начинки: Мандарины-200 гр Сахар-20 гр Вода20 гр Маремелад Мандарины-250 гр Сахар-50 гр Агар-агар-1 ч.л Отделяем белки от желтков.В начале взбиваем белки с сахаром до плотной устойчивой массы.При переворачивании емкости с белками они стараются на месте.После того как белки взбиты,по одному добавляем желтки каждый раз при этом перемешиваем массу.В отдельной чаше соедините муку,крахмал и разрыхлитель. Теперь в три приема просеивая добавляем мучную смесь к яичной. Перемешиваем лопаткой.Натираем цедру.То есть желтую часть апельсина.Также нам необходимо выжать сок любым удобным для вас способом.Выливаем сок и высыпаем цедру.Хорошенько все перемешиваем лопаткой.Тесто перекладываем в форму диаметром 16 см.И ставим в разогретую до 175 градусов духовку на минут 40.Время выпекания полностью зависит от вашей духовки.Может понадобится чуть больше или наоборот меньше времени.Готовый бисквит освобождаем от формы,проходясь шпателем по кругу,отделяя его от стенок кольца.Убираем пергамент и заворачиваем еще теплый бисквит в пищевую пленку.После того,как он полностью остынет отправляем в холод на ночь. Заранее нам нужно приготовить апельсиновый ганаш. Апельсин тщательно помойте его и натрите на мелкой терке цедру.Далее с помощью ручной соковжималки я выжала сок.Теперь нагреваем апельсиновый сок,но не доводим его до кипения.В чашу,где лежит белый шоколад выливаем горячий сок ,даем постоять две минуты и перемешиваем массу.Если шоколад растворился не полностью,ставте емкость на водяную баню и дождитесь однородного состояния смеси.в конце добавите цедру.Накройте готовый ганаш пленкой в контакт и отправляйте чашу в холод. Ганашу еще необходимо время,чтобы загустеть. Приступим приготовлению мандаринового мармелада.Мандарины хорошо моем в горячей воде.После чего перебиваем их блендером прямо с кожурой.Можно не добиваться идеального гладкого пюре,тогда мармелад будет более интересный по структуре. Смешиваем в сотейнике пюре,сахар и агар-агар.Ставим на огонь и доводим смесь до кипения и помешивая варим в течении 3 минут.Выкладываем в форму или кольцо диаметром 14 см и убираем в холодное место. Крем Для шоколадного крема нам нужно вначале сделать заварную основу. Для этого в чаше соединяем яйцо и сахар,добавляем крахмал.Взбиваем смесь миксером в течении минуты.В это время ставим емкость с молоком на огонь и доводим его до кипения.После выливаем молоко к яично сахарной смеси при этом взбиваем все миксером. Переливаем массу обратно в сотейник к где грелось молоко и все время помешивая венчиком ждем пока крем закипит и загустеет.как только вы это заметили,выключайте огонь.Крем перекладываем в другую емкость и накрываем пленкой в контакт.отправляем в холод минимум на час.После приступаем к растапливанию темного шоколада.делаю я это уже привычным для всех способом.Опускаю одноразовый мешок,в котором лежит шоколад в стакан с горячую водой и жду пока он полностью расплавится. Достаем нашу заварную основу и к ней добавляем шоколад. Взбиваем миксером до образования однородной массы.Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодное место на несколько часов.В последствии нам нужно будет поделить крем на две части.В одну из которых мы положим измельченное печенье орео,а другую оставим без изменений. В сотейнике соедините мандарины,сахар и воду.Дождитесь пока смесь закипит а после проварите в течении 20 минут.Выключаем огонь,и отбрасываем мандарины на друшлаг. Сироп который стекает мы сохраняем,поскольку им мы будем пропитывать бисквит.

Ссылка на кондитерский магазин с приятными ценами https://breadbaking.ru Не забывайте указывать промокод "Ася" и получать 6% скидку Лимонный бисквит 16 см(на торт ушла 1 порция): Яйцо-2 шт Сахар-100 гр Растительное масло-100 ил Кефир-90 мл Мука-210 гр Сода-0,5 ч.л Разрыхлитель -1,5 ч.л Цедра двух лимонов Лимонный сок-20 мл Клубничный конфитюр с базиликом(для торта нужно 2 порции): Пюре клубники-100 гр Сахар-30 гр Желатин-3 гр Вода-15 гр Лимонный сок-1 ст.л Базилик-3 листочка Мятный крем-мусс:(На торт ушло 2 порции) Молоко-100 мл Сливки 33%-100 мл Сахарная пудра-1 ст.л Шоколад белый-50 гр Желатин 9 гр Вода-45 мл Мята-15 листиков Крем для выравнивания: Творожный сыр-500 гр Сливочное масло-200 гр Сахарная пудра-100 гр Для прослойки 200 гр клубники. Торт клубника-лимон-базилик-мята Соединяем в чаше 2 яйца и 100 грамм сахара.Взбиваем до пышной пены.Добавляем 100 мл растительного масла и 90 мл кефира.Взбиваем все вместе пару минут.Как всегда в отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты.Возьмем 210 грамм муки,половину чайной ложки соды и 1.5 чайной ложки разрыхлителя. Просеиваем через сито в общую чашу.Натираем на мелкой терке цедру у двух лимонов. Аккуратно трите только желтую часть кожуры, не задевайте ее горькую белую часть. Как только станет видна белая часть кожуры, поверните лимон и снимите цедру со следующей части кожуры.Также нам понадобится 20 мл лимонного сока.Взбиваем всю массу.Рецепт рассчитан на форму диаметром 16 см.Выпекаем при температуре 150 градусов 30-40 минут до сухой спички.После остужаем бисквит,заворачиваем в пленку и убираем в холод на ночь. Займемся приготовлением клубничного конфитюра с базиликом. Измельчаем 100 грамм клубники до пюреобразного состояния с помощью блендера.Добавляем 30 грамм сахара и прогреваем на среднем огне. Добавляем 1 ст ложку лимонного сока и доводим смесь до кипения. Несколько листиков свежего Базилика мелко нарезаем, добавляем в клубничное пюре и убираем с огня. Замачиваем 3 грамма желатина в воде.Отмерьте 15 мл воды. Распускаем желатин удобным для вас способом до полного растворения и прозрачного цвета. Главное, не кипятите его, иначе желатин потеряет свои "желейные" свойства.Вылейте желатин в пюре и хорошо перемешайте.Возьмите форму диаметром 14 см,то есть на пару сантиметром меньше,чем форма в которой выпекался бисквит.я воспользовалась кольцом,которое обвернула пищевой пленкой.Выливаем смесь и ставим в холод до застывания.Для торта я приготовила две порции конфитюра,залив в две формы. Бисквит достаем из холодильника,освобождаем его из пленки и нарезаем на коржи.на видео вы видите уже обрезанный бисквит без выпуклой шапочки,которая образовалась во время выпекания .Чтобы сделать одинаковые по толщине коржи измерьте бисквит линейкой и поделите его на нужное количество коржей.Я разрезаю бисквит с помощью обычной толстой нити для шитья.Все просто и не затратно.не нужно приобретать никаких специальных приспособлений.Теперь нам нужно будет обрезать под жареные края бисквита.Таким образом в торт пойдет только нежная сочная его часть.Можете воспользоваться кольцом или обрезать корж с помощью любой другой формы и ножа. Давайте сделаем мятный крем-мусс. В емкость наливаем 100 мл молока,добавляем листики мяты,я положила 15 листьев среднего размера.Ставим молоко на средний огонь.как только у стенок чаши появятся маленькие пузырьки,убирайте емкость с огня и отставьте молоко с мятой минут на 10.После измельчите листья яты с помощью погружного блендера.Готовую массу процеживаем через сито в сотейник. Кладем 50 грамм белого шоколада и возвращаем молоко на плиту,постоянно помешивая ложкой растапливаем шоколад.Доводим массу до однородности. Замачиваем 9 грамм желатина в 45 граммах воды. РАСПУСКАЕМ ЕГО НА ПЛИТЕ ИЛИ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ и добавляем в молочно-шоколадную смесь.Перемешиваем,чтобы желатин равномерно распределился.Отставляем емкость в сторону и ждем пока масса остынет до комнатной температуры.Когда масса остынет приступаем к взбиванию сливок.100 мл 33 процентных сливок взбиваем с одной столовой ложкой сахарной пудры.И взбиваем до крепкой пены.Теперь в остывшую мятную смесь выливаем взбитые сливки.Перемешиваем крем лопаткой до однородности. Собираем наш тортик. На дно формы или кольца кладем лимонный корж,в качестве пропитки я использовала проваренный лимонный сок с сахаром.Если вы собираете в кольце обязательно обверните низ пищевой пленкой.Сверху выливаем большую часть одной порции мятного крем мусса.Достаем из холодильника застывший конфитюр и освобождаем его от формы.немного прогрейте стенки феном,чтобы без труда достать конфитюр.Отправляем его в кольцо и заливаем оставшимся от первой порции мятным крем муссом.Выкладываем порезанную клубнику.Покрываем все это вторым коржом. также хорошенько пропитываем его и заливаем второй порцией крем мусса.Опять же часть оставляем. Утапливаем конфитюр и льем крем мусс.выкладываем свежую клубничку и завершаем сборку последним коржом.Ставим форму в холодильник на ночь,чтобы крем мусс застыл

Смотрите много полезного в описании под видео ↓ Нажмите кнопку "ЕЩЕ"↓ Обязательно пишите что бы Вы хотели видеть на канале еще))) Канал СОВЕТЫ MIX https://www.youtube.com/channel/UCMEu4rUTtQwYDJcvFl6kvUg тут много полезного Успейте воспользоваться СКИДКОЙ 6% в магазине Успешный кондитер.РФ https://breadbaking.ru/ указав промокод "Ася" Я использую в видео следующие инструменты: ИНФРАКРАСНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ТЕРМОМЕТР БЕСКОНТАКТНЫЙ (ПИРОМЕТР), МАРКА ТОРТ3 https://breadbaking.ru/catalog/termometry/infrakrasnyy_konditerskiy_termometr_beskontaktnyy_pirometr_marka_tort3/ КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS https://breadbaking.ru/catalog/krasiteli_cake_colors/ НАСАДКА № 127D https://breadbaking.ru/catalog/zheleznye_nasadki_i_nabory/nasadka_127d/ ПИЩЕВОЙ ПРИНТЕР МОДЕЛЬ "ТОРТ3" РАСШИРЕННЫЙ КОМПЛЕКТ https://breadbaking.ru/catalog/food_printing/food_printer_model_cake_3_extended_set/ ВАФЕЛЬНАЯ СЪЕДОБНАЯ БУМАГА ТОНКАЯ (25 ЛИСТОВ) https://breadbaking.ru/catalog/food_printing/vafelnaya_sedobnaya_bumaga_tonkaya_25_listov/ АЭРОГРАФ КОНДИТЕРСКИЙ VOGUEAIR https://breadbaking.ru/catalog/pishchevye_aerografy/airbrush_confectionery_vogueair/

Шоколадно-грильяжный торт с шоколадным заварным кремом и вишнями Шоколадный бисквит: Мука - 5ст.л (125г) Сахар - 3/4ст. (155г) Какао - 2ст.л. (20г) Разрыхлитель - 1 ч.л. (5г) Яйца - 7шт. Желтки отделить от белков и взбить отдельно с сахаром. Ко взбитым желткам добавьте муку, какао и разрыхлитель, все хорошо перемешайте и соедините со взбитыми белками. Выпекайте при 180С 1 час, готовность проверяйте зубочисткой. Грильяжный бисквит: Белки - 5шт. Сахар - ¾ ст. (117г) Мука - 1ст.л. Крахмал - 1ст.л. Разрыхлитель - 1ч.л. Орехи - 250г. Ко взбитым белкам с сахаром добавьте муку, крахмал и разрыхлитель. В самом конце добавьте орехи. Выпекайте при 180С около 1 часа Шоколадный Заварной крем : https://youtu.be/GbEMYjiNt-8 Молока - 500 мл Желтков - 5шт. Сахар - 3/4 чашки (150г) Ванильного экстракта - 1 - 2 ч.л. Крахмал - 2 ст.л. Пшеничная мука -- 1 ст.л. Сливочное масло или маргарин - 300 гр. Какaо - 3 ст.л. Вишни - 400г Сборка торта: 1 - шоколадный бисквит 2 - крем с вишнями 3 - грильяжный бисквит 4 - крем с вишнями 5 - шоколадный бисквит Подписывайтесь, если вам понравился этот рецепт! Приятного аппетита! Композиция "Italian Morning" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/

Смотрите рецепт и много полезного в описании под видео ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ Нажмите кнопку "ЕЩЕ" http://instagram.com/asia_demianova Успейте воспользоваться СКИДКОЙ 6% в магазине Успешный кондитер.РФ https://breadbaking.ru/ указав промокод "Ася" Я использую: НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 86L https://breadbaking.ru/catalog/plastikovye_nasadki/nasadka_plastikovaya_dlya_krema_86l/ НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 84L https://breadbaking.ru/catalog/plastikovye_nasadki/nasadka_plastikovaya_dlya_krema_84l/ НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 25L https://breadbaking.ru/catalog/plastikovye_nasadki/nasadka_plastikovaya_dlya_krema_25l/ НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 80L https://breadbaking.ru/catalog/plastikovye_nasadki/nasadka_plastikovaya_dlya_krema_80l/ КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS https://breadbaking.ru/catalog/krasiteli_cake_colors/ Бисквит(диаметр 16 см): Яйца-2 шт Сахар-90 гр Мука-85 гр Разрыхлитель-0,5 ч.л Кипяток-1,5 ст.л Растительное масло-1,5 ч.л Муссовый чизкейк(форма 16 см): Творожный сыр-150 гр Сливки 33%-150 гр Черничный йогурт-120 гр Сахар-35 гр Желатин-10 гр Вода-60 гр Черничный мусс: Черника-250 гр Сахар-30 гр Сливки 33%-250 гр Сахарная пудра-75 гр Желатин-10 гр Вода-60 гр Крем для прослойки: Сливки 33%- 80 гр Творожный сыр- 400 гр Сахарная пудра-80 гр Крем для выравнивания: Творожный сыр-500 гр Сливочное масло-200 гр Сахарная пудра-100 гр Бисквит в виде шапки(диаметр 14 см) Яйцо-2 шт Сахар-90 гр Мука-85 гр Разрыхлитель-0,5 ч.л Кипяток-1,5 ст.л Растительное масло-1,5 ч.л Фасолевая паста: Белая фасоль-400 гр Сахар-320 гр Черничный торт Яйца взбиваем миксером около 5 минут (это важный момент, чтобы тесто получилось насыщенное воздухом). К взбитым яйцам добавляем сахар и снова взбиваем смесь миксером 7 минут. На этом этапе вы можете добавить ванильный сахар или экстракт. В отдельной тарелке смешиваем просеянной муки и разрыхлителя,хорошенько перемешаем. После добавляем к яичной смеси просеянную муку. Замешиваем тесто лопаткой или на минимальной скорости миксера.В конце выливаем кипяток и перемешаем .Бисквит готовится с добавлением кипятка, благодаря ему у бисквита получается легкая и нежная текстура .в конце вливаем растительного масла,перемешиваем. Я буду выпекать в форме диаметром 16 см. Выпекаем бисквит в разогретой духовке при 180 град. примерно 30 минут. проверяем готовность с помощью деревянной шпажки, которая должна легко выходить и быть "сухой. Чтобы избежать опадания бисквита,оставьте его в духовке с приоткрытой дверцей на минут 10 .После дождитесь полного остывания и извлеките его из формы. Приготовим муссовый чизкейк. В чаше смешиваем творожный сыр,сахар и черничный йогурт.Взбиваем смесь миксером получая однородную консистенцию.В другой емкости нам нужно взбить жирные сливки до мягких пиков.Как только масса станет чуть плотнее и венчики начнут оставлять следы перестаем взбивать сливки.Теперь замачиваем желатин в воде и распускам его.Выливаем его в чашу с творожным сыром и йогуртом и перемешиваем массу.Осталось добавить сливки.Миксер отставляем в сторону и перемешиваем массу лопаткой. Работаем достаточно быстро,поскольку молочная масса быстро застывает.Отправляем чизкейк в форму диаметром 16 см и ставим в морозильную камеру. Займемся приготовлением крема.Мы уже неоднократно его с вами делали.Соединяем в чаше сливки ,творожный сыр и сахарную пудру.Взбиваем миксером около 5 минут и получаем вкусный и невероятно простой в приготовлении крем. Собираем торт. . кладем корж,который в последствии будет верхушкой торта,Пропитываем его растопленным мороженным,либо любым другим сиропом.Отсаживаем из кондитерского мешка крем,разравниваем его,сверху выкладываем замороженный муссовый чизкейк,который мы также покрываем равномерным слоем крема.Выкладываем следующий корж и не жалеем пропитки.Теперь нам понадобится разъемное кольцо изнутри я проложила его ацетатной лентой. Следующий слой у нас будет Черничный мусс.Сейчас мы его приготовим и сразу же зальем его сверху второго коржа.возьмите замороженную чернику,соединяем ее с сахаром и доводим на среднем огне до кипения.Далее протираем массу через сито,избавляясь таким образом от косточек.Нам необходимо взбить сливки.Обязательно берем холодные сливки не менее 33% жирности.Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера постепенно увеличивая ее.Добавляем сахарную пудру и взбиваем до мягких пиков. Теперь возьмем порошковый желатин ,зальем его водой и распустим все время помешивая на маленьком огне.Ни в коем случае не доводим его до кипения.В теплую чернично-сахарную смесь вводим желатин и перемешиваем. Далее вмешиваем лопаткой взбитые сливки. Продолжаем сборку торта.мусс распределяем сверху коржа и накрываем последним третьим коржом,который мы также хорошенько пропитываем.Ставим торт в холодильник минимум на 4 часа.у меня торт простоял ночь в холоде после чего приступила к выравниванию.\

13,602 просмотров

604 Нравится   8 Не нравится

Мнения поваров

Похожие рецепты