Полба с грибами

автор Лучшие вкусные рецепты   6 мес. назад

Полба - прародительница современной пшеницы. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Блюда из полбы рекомендованы людям с аллергией, для диетического и детского питания. Cмотреть рецепт на сайте http://povar.ru

Описание

Читайте нашу статью о происхождении полбы и ее полезных свойствах http://narmed.ru/articles/health/polba_babushka_pshenitsy Также ссылка на магазин, где я ее заказываю http://shop.narmed.ru/products/polba-golozernaya-bio-0-5-kg Хочу добавить, что полбу беру только цельнозерновую, так она полезнее любых хлопьев, а также многофунциональна: Можно ее варить так и этак, молоть в муку, а еще проращивать. В последнем случае это самые живые 100% витамины, ни разу не обработанные термически. РЕЦЕПТ ПОЛБЫ С ГРИБАМИ На 500 гр полбяной крупы берем: орехи (грецкие, лесной орех) — 200 г; шампиньоны — 300 г; говяжий бульон — 3 ст; головка репчатого лука; небольшая морковь; 100 г сливочного масла; соль-перец по вкусу; петрушка. Готовить очень просто: Лук и грибы нашинковать, морковку потереть на крупной тёрке. орехи измельчить. На дно мультиварки положите 100 г сливочного масла. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле минут 10, затем выкладываем промытую крупу и заливаем бульоном. На среднем огне тушим блюдо полчаса. При первом перемешивании нужно добавить орешки, а при подаче украсить рубленой зеленью. РЕЦЕПТ ПОЛБЫ С МЯСОМ На 500 гр полбяной крупы берем: 300 гр говяжьего филе (можно куриного); 2 стакана холодной воды; репчатый лук; одна небольшая морковь; растительное масло; соль-перец; зелень. Приготовление Мясо нарезать на маленькие кусочки, посолить и поперчить, отправить на обжарку с небольшим количеством масла. Морковь и лук мелко порубить и добавить к мясу на 10-15 минут. Затем добавить промытую крупу полбы и аккуратно влить 2 стакана воды, закрыть крышку и тушить на среднем огне полчаса. Свежая зелень по желанию. Приятного аппетита! :)

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Edimdoma Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru Еще больше рецептов на официальном сайте: http://www.edimdoma.ru/ 12.11.2009 Гречка с грибами, луком и укропом Ингредиенты: крупа гречневая — 200 г, лисички — 100 г, лук репчатый — 0.1 кг, чеснок — 1 шт., укроп — 1 пучок, масло оливковое — 60 мл, перец черный молотый — 5 г, соль морская — 5 г. Способ приготовления: 1. Гречку залить 2 стаканами воды, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности. 2. Луковицу и зубчик чеснока почистить и мелко нарезать. 3. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. 4. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить, посыпать укропом. Жарить, периодически помешивая, до готовности грибов. 5. Гречку выложить в сковороду с грибами, перемешать. 6. Перед подачей сбрызнуть гречневую кашу с грибами оливковым маслом. Приятного аппетита!

Кулинарный ликбез / Жареная греча / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / время приготовления 40 - 50 минут / Постные блюда / Гречневая каша с грибами по-восточному: Ингредиенты на 2 порции: Гречка – 2 стакана Сухие грибы любые (подосиновики, подберёзовики или белые) – ½ стакана Шампиньоны – 6 шт среднего размера Чеснок – 1 крупный зубчик или 2 зубчика среднего размера Лук репчатый – ¼ средней луковицы Имбирь – длиной 4 см Жгучий перец – ½ небольшого стручка Кардамон – 3 шт Кинза – 1 маленький пучок Коричневый сахар (можно заменить обыкновенным) – 1 ч. ложка Кунжутное масло – 2 ст. ложки Соевый соус- 1 ст. ложка Растительное масло для жарки – 2 ст. ложки Это блюдо - симбиоз русской кухни и кухни Юго-Восточной Азии. Грибная пудра хороша тем, что быстро растворяется и отдаёт свой вкус. Она нужна для обогащения любого блюда грибным вкусом, например, щей, супов и т.д. Из сухих грибов погружным блендером сделать пудру. Гречку промыть. Если вы, не дай бог, купили гречку, имеющую зеленоватый оттенок, значит, эта гречка несколько не дозрела. Такую крупу надо предварительно обжарить на сухой сковородке, а только потом промыть. Прокалить гречку в течение 10-15 минут как семечки или орешки, время от времени помешивая лопаточкой, чтобы не пригорела. Гречка будет вкуснее, и будет иметь ореховый вкус. Чтобы сварить гречку и, вообще, любую рассыпчатую кашу, надо соблюдать правильное соотношение крупы и воды. Гречка разваривается раза в 2 – 2,5 в объёме, т.е. она способна впитать в себя воды раза в 2,5 больше, чем она сама весит. ВОДА должны быть налита на 2 – 2,5 см выше уровня крупы, или соотношение крупы к воде по объёму 1:2,5. Потом, если будет что-то не так, воду можно будет добавить. Крупу залить кипящей водой и посолить. Добавить грибную пудру, помешать. Закрыть крышкой, после закипания уменьшить нагрев до минимума. Время от времени поглядывать, вдруг вода испарится. Когда сверху вода впитается, можно по звуку услышать признаки кипения, следовательно, на дне вода ещё есть, поэтому можно не бояться, что гречка начнет гореть, и снова накрыть крышкой. Продолжать варку до полного распаривания крупы примерно 20-25 минут. Снять с огня, когда вода на дне полностью испарится. Рассыпчатые каши надо чуть-чуть не доваривать, так полезнее. Дать попреть гречке без огня ещё 10-20 минут. Шампиньоны вместе с ножками разрезать напополам, а затем половинки нарезать вдоль ломтиками толщиной 3 мм. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, чтобы его легко очистить. Мелко нарубить. Лук нарезать мелким кубиком 3х3 мм. Надеть перчатки, чтобы работать со жгучим перцем. Стручок разрезать вдоль напополам, убрать семена. Разрезать половинку вдоль на тонкие полоски толщиной 1 мм, а эти полоски нарезать на маленькие кубики - 1х1 мм. Имбирь очистить и нарезать кубиком 2х2 мм. Кардамон похож на зёрнышки лимона. Раздавить кардамон плоской стороной ножа. Кинзу мелко нарубить. В глубокую сковородку с разогретым растительным маслом отправляем шампиньоны и греем (не жарим до корочки) на слабом огне. Через 2 минуты добавляем лук с перцем, добавить сахар, имбирь, чеснок. Главное, чтобы всё грелось, а не горело. Затем добавить кунжутное масло и соевый соус, кардамон. Вот теперь в сковородку добавить гречку, перемешать. Часть кинзы добавить в сковородку, а часть оставить для подачи. Погреть 2 – 3 минуты, и можно подавать. Подача: Выложить кашу в миску и посыпать кинзой. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Сегодня в образе девушки 1910-х годов я готовлю два постных блюда: полбу с грибами и постный манник. Крупа полба была известна славянам с незапамятных времен - это морозоустойчивая культура, которая долго хранится без особых условий и является диетическим продуктом. В старорусской кухне ее готовили с говядиной, сливочным маслом, сухофруктами, ягодами. Соблюдая Великий пост, нельзя вкушать скоромного, поэтому я заменила мясо на грибы, а сливочное масло на масло расторопши - оно благотворно влияет на печень и является постным. Начало 1910-х годов - это время заката Российской Империи, через 4 года начнется Первая мировая война, а еще через 3 случится Великая октябрьская революция, когда религиозные традиции надолго прекратят свое существование. Это, пожалуй, период, когда люди еще помнили традиции в их неискаженном виде, именно поэтому я постаралась сделать ролик в стиле фильма начала XX века и уделить внимание историческим справкам. Всем приятного просмотра, подписывайтесь на мой канал (и на мой инстаграм https://www.instagram.com/vintage_by_boyra/) и ставьте лайки!

13 просмотров

0 Нравится   0 Не нравится

Мнения поваров

Похожие рецепты