Тёплый САЛАТ с куриной ПЕЧЁНКОЙ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

автор Рецепты Шеф-повара   2 год. назад

Обед безбрачия / Теплый салат с куриной печёнкой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции /
Тёплый салат с куриной печёнкой:

куриная печёнка 7 шт
зелёное кисло-сладкое яблоко 1 шт
сахар 1 щепотка
коньяк 3 ст. ложки для маринования яблок
коньяк 2 ст. ложки для карамелизации яблок
сливочное масло 1 - 2 ч. ложки (для карамелизации яблок)
шампиньоны 5 шт средних
листья салата (мангольда - молодой свёклы и рукколы) могут быть листья любого салата
мука для панировки 1/2 стакана

Для салатной заправки:
наршараб (выпаренный гранатный сок) 50 мл
оливковое масло 50 мл
красный салатный лук 1/4 средней луковицы
имбирь длиной 1 см

В тёплом салате часть ингредиентов горячие, а часть - холодные.
Тёплый салат - это салатные листья, уложенные на тарелку, а на эти холодные салатные листья укладывается основной продукт в горячем или тёплом виде.

Если вы ждёте гостей, печёнка и шампиньоны могут быть нарезаны заранее, яблоки замаринованы заранее.

Куриную печёнку вымыть.

Куриная печёнка состоит из двух долей.
Между долями есть прожилка, которую надо удалить, а печёнку разрезать пополам на две доли, потому что её так будет удобнее есть.

Рядом с печёнкой в курице находится желчь, и при обработке птицы на фабрике эта желчь может разлиться, и печёнка может стать чуть зеленоватой в области попадания желчи и горькой.
Надо за этим следить - если попадется такое место, надо его вырезать, либо вообще отрезать зеленоватый фрагмент печёнки.

Яблоко разрезать на 8 долек, не очищая, т.к. при тепловой обработке они будут целее.
Вырезать сердцевину.

Дольки яблока посыпать сахаром и сбрызнуть коньяком.
Оставить помариноваться.

Еда закусочного типа очень хорошо включает в себя сладкие вкусы.
Очень вкусно сочетание в блюдах солёного и сладкого.

Карамелизуем яблоки: отправляем их в разогретую с маслом сковородку.
В растительное масло для карамелизации можно добавить немного сливочного.
Сахар будет превращаться в карамель.
Когда яблоки приобретут красивый золотисто-коричневый цвет, перевернуть их на другую сторону.
Внутри яблоки должны оставаться теплыми - они не должны стать горячими, иначе они разлезутся на сковородке.

От яблок в миске остался коньяк с сахаром.
Добавить к ним ещё коньяку.

Когда яблоки зарумянятся с двух сторон, посыпать их щепоткой сахара и влить 1 ст. ложку коньяка из миски.
Перемешать и выложить на тарелку вместе с коньяком.

Как правильно жарить шампиньоны описание в ролике https://www.youtube.com/watch?v=8hMRm0PO90Q
Готовые грибы выложить в тарелку.

Печёнка в некотором роде продукт опасный, потому что иногда во время жарки стреляет.
Она имеет особенную структуру, содержащую воду, которая внутри может закипать и разрывать печёнку, и в результате сильно брызгать.
В некотором роде помогает избавиться от этого мука.
Муку насыпать на плоскую тарелку, слегка посолить - 1 щепотку.
Печёнку солить не надо.

Печёнку панируем в муке и выкладываем на очень хорошо разогретую (так чтобы шёл дымок) с маслом сковородку.

Дать образоваться поджаристой корочке с одной стороны, затем перевернуть печёнку на другую сторону.

Печёнка - продукт очень нежный и пережаривать её ни в коем случае нельзя!!!
Она должна быть с лёгкой сыринкой внутри, тогда она будет крайне сочной!
Жарить её буквально 3 - 5 минут.

Салатная заправка с наршарабом:

Когда вы ждёте гостей, эту заправку можно сделать заранее.

В миску налить наршараб.
Красный салатный лук нарезать мелким кубиком 2х2 мм.
Отправить его в наршараб, чтобы он успел подмариноваться и из него ушла горечь.

Имбирь почистить и нарезать мелким кубиком 1х1 мм.
Сначала режем на пластины, пластины - на соломку, а соломку - на кубики.
Имбирь также отправляем в наршараб.

Добавляем оливковое масло в соотношении 1 : 1 к наршарабу.
Перемешать и оставить настаиваться.

Когда уже пришли гости, этот салат из заранее подготовленных продуктов лучше готовить при них.
В салатницу выложить салатные листья высокой горкой.

Яблоки как бы опереть о салат, чтобы они образовывали подобие шалашика.
Оставить между дольками яблока расстояние.

В основании шалашика расположить грибы.

Сковородку с куриной печёнкой снова подогреть.
В миску с коньяком ещё долить коньяк до объёма 50 мл и, когда печёнка максимально разогреется, ароматизировать печёнку коньяком.
Перемешать и через 1 минуту выложить печёнку в салат.

Выложить её в основание салата: пусть она попадёт на грибы, на краешек яблока.

С помощью чайной ложечки полить салат заправкой.

Подача:
Этот салат можно подать на большом глубоком блюде, а можно - индивидуально в глубокой тарелке, в зависимости от количества гостей: если за стол сядут больше 4-х человек, то подать на общем блюде, т.к. индивидуально сделать салат на большое количество порций трудно.

Лазерсон. Любимое. Пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/muss-iz-kurinoy-pechenki/

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье: В оригинальном Оливье, который придумал Люсьен Оливье, помимо мяса, жареной дичи, картошки, огурцов, яиц были еще крабы или раковые шейки. Это фишка сочетание крабов (раковых шеек) и мяса (жареной курицы, дичи). Еще в том салате не было моркови. говядина или жареное куриное филе, жареная дичь крабы или раковые шейки картофель 1 средняя картошка на 1 едока соль сахар уксус 1ч.л. соленые огурцы (не маринованные, а именно соленые) зеленый консервированный горошек каперсы яйцо майонез Провансаль Сырую морковь и картошку почистить, нарезать кубиками величиной с зеленый горошек. Кипящую воду посолить и добавить немного сахара. В ней варить морковь и картошку, когда немного поварятся, добавить 1 ч.л. уксуса, чтобы картошка не разваливалась. Соленые огурцы почистить и нарезать кубиками. В этом салате очень важно для баланса вкуса все продукты нарезать одинаковыми кубиками. Не надо добавлять в это блюдо свежий огурец, потому, что если приходится салат немного хранить, то свежий огурец слишком быстро портится. Чтобы сварить вкусное мясо для салата, мясо бросать в кипящую воду. Тогда в мясе закрываются поры за счет сворачивания белка, и все вкусы остаются в мясе. Чтобы мясо красиво нарезать, надо, чтобы оно хорошо остыло. Тогда мясо ровненько нарезается одинаковыми кубиками. Сварить крабы или раковые шейки, остудить. Это салат мясной, поэтому его должно быть много. Огурцы, каперсы, зеленый горошек, морковь, картофель, мясо, крабы соединить. Посолить, добавить немного маринада от каперсов. Перемешать и, если не сейчас подавать на стол, то не заправляя отправить в холодильник. Перед подачей добавить вареные яйца (если добавить сразу, то очень сократится срок хранения в холодильнике) и заправить майонезом либо смесью майонеза и сметаны. Как рассчитать, сколько надо приготовить салата к праздничному столу / Как сварить и нарезать овощи на "Оливье" / Как нарезать мясо на салат / Как хранить в холодильнике салат / Как варить и нарезать мясо для салата мастер-класс от шеф-повара / Как быстро сварить картофель и морковь для салата мастер-класс от шеф-повара / Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Как идеально приготовить куриную печень - ОЧЕНЬ КРУТОЙ мой рецепт. ПОВЕРЬТЕ ЭТО ВКУСНО!

Обед безбрачия / Бутерброды с килькой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / советская кухня / Кухня СССР / время приготовления 20 - 30 минут / праздничный стол / пикник / простой рецепт / Бутерброды с килькой - культовое блюдо СССР: Ингредиенты: яйцо 2 шт. бородинский хлеб 6 шт. больших ломтиков сливочное масло 100 г. зелень укропа 3-4 веточки горчица 1 ч. ложка лук репчатый небольшой кусочек средней луковицы (вместо него можно использовать зелёный лук) сахар 1 щепотка лимон 1 шт огурец 1/4 часть килька солёная 12 шт Килька без яйца невозможна!!!!!! Сначала поставим варить яйца вкрутую. Яйца залить холодной водой, потому что если их залить горячей или кипящей водой, они могут потрескаться. Воды не должно быть много: она на палец должна прикрывать яйца. После закипания, убавить огонь и варить яйца 10 минут. Но даже если яйца поварятся 15 минут, с ними абсолютно ничего страшного не случится. Готовые яйца вынуть в холодную воду. Через минутку, когда они уже не будут дико горячими, оббить из об стол, чтобы они покрылись трещинами. Оббитые яйца опять вернуть в холодную воду. Это делается, чтобы яйца и быстрее остыли и лучше очищались. Через трещины попадает вода, и остужает яйцо быстрее - не через скорлупу. Остывшие яйца после того, как их постучали об стол весьма быстро и легко очищаются, т.к. вода, попадая в трещинки, приподнимает скорлупу. Очищенные яйца моем водой. Яйцо разрезать вдоль пополам. Половинку яйца нарезать ломтиками поперёк толщиной 3 мм. Бородинский хлеб - это чёрный хлеб, приготовленный с использованием кориандра. Для приготовления бутербродов используют хлеб суточной давности. У ломтиков хлеба толщиной 1 см обрезать со всех сторон корочки, и разрезать его вдоль напополам. Затем обжарить их на сковородке НА СУХУЮ (без масла), чтобы хлеб получился с "хрустинкой", чтобы он даже чуть- чуть подгорел (но только ЧУТЬ-ЧУТЬ). Это придаёт хлебу невероятно хорошое свойство. Для этого за хлебом надо тщательно следить. Ломтики класть на горячую сковородку и обжаривать на среднем огне. Когда хлеб подпечётся с одной стороны, переворачиваем его на другую. Готовый хлеб выложить на тарелку, чтобы он остывал. Сливочное масло берём размягчённое, для этого оно должно постоять при комнатной температуре. Укроп мелко нарезаем и перемешиваем его с маслом, используя вилку. Затем в масло вмешать горчицу. Лук нарубить мелко-мелко: сначала часть луковицы нарезать тончайшими полукольцами (соломкой) вдоль, а затем полукольца нарезать мельчайшими кубиками (1х1 мм). Чтобы лук стал вкуснее и не таким острым, добавить в него немножко сахара и порубить его ещё с сахаром. Соль добавлять не надо, т.к. килька солёная. Лук полить небольшим количеством (1/3 лимона) лимонного сока. Такой кисло-сладкий лук очень хорошо сочетается с солёным. Огурец нарезать тонкими ломтиками (толщиной 1 мм) под углам 45 градусов. Кучку из ломтиков огурца подровнять (обрезать) с низа и верха, и разрезать напополам вдоль. Ломтики получаться разной формы. Нейтральный водянистый вкус огурца весьма оттеняет вкус кильки. Работать с килькой лучше всего в перчатках. Кильку берём в правую руку, и со стороны спины левой рукой отделяем голову. Отделение продолжаем немного в сторону животика, затем пальцем проводя через живот, помогаем внутренностям выйти из туловища. И вот получается голова с висящими внутренностями. Потрошённую кильку берём в левую руку хвостиком от себя, большим пальцем левой руки надавливаем на область живота, двигаясь в сторону хвостика, и делаем кильку плоской, как бы открывая её, как книжку. Теперь вырываем хребет с хвостиком, начиная с области головы или с середины - где он лучше выступает наружу. Килька плоская, в ней нет костей - такая килька готова к употреблению. И теперь складываем филе пополам, в целую рыбку. Оставшуюся часть лимона нарезаем кружочками толщиной 1-1,5 мм. Кружочки разрезать на ломтики на 6 частей (круг поделить на 6 частей). Лёгкая мариновательная кислинка будет в этих бутербродах очень хороша. Подача: Можно подать бутерброды необычно: устроить метр килечных бутербродиков. Для этого надо выстелить часть стола фольгой. Хлеб мазать маслом с горчицей и укропом, и выкладывать на фольге в одну линию, напоминающую расположение в игре домино. Маленькой ложечкой на каждый ломтик нанести по 1/3 ч. ложки маринованного лука. На лук выложить ломтики огурца. На огурец кладём кильку. Килька хорошо приклеивается к огурцу, и достаточно устойчива на огурце. На кильку выкладываем ломтик яйца и ломтик лимона. ЭТО ТЕМА МУЖСКОЙ ВЕЧЕРИНКИ, КОТОРАЯ НЕ ТРЕБУЕТ БОЛЬШЕ НИКАКОЙ ЕДЫ!!! Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Мы такой салат кушали в ресторане, я даже никогда не могла подумать, что с куриной печенью может быть так вкусно. Рецепт Ниже под Видео!!! А Также Плейлисты с Другими Рецептами на Моем Канале! НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: http://www.youtube.com/channel/UCZEqXoz7G4sPniv_hJJbVhw?sub_confirmation=1 **************************************** Новый Канал о Нашей Жизни. Влог. Подписывайтесь!!! https://www.youtube.com/channel/UCnZCiP0wbd_7l5gPcyCqrOA?sub_confirmation=1 ************************************************* Радуйте своих любимых и близких. Приятного аппетита! http://retsepty.net ***************************************** Рецепт: Сахар 2 ст. ложки Сливочное масло 50 гр Куриная печень 400 гр Грибы 200 гр Листья салата 100 гр Руккола 50 гр Яблоко 1 шт Сок лимона 2 ст. ложки Сок апельсина 2 ст. ложки Соевый соус 30 мл Соль, перец, мускатный орех Батон 4 ломтика Бальзамический уксус 2 чайные ложки Помидор 1 шт Растительное масло 50 мл Коньяк 50 мл ************************************** Recipe: Sugar 2 tbsp Butter 50 g Chicken liver 400 g Mushrooms 200 g Salad leaves 100 g Rucola 50 g Apple 1 pc Lemon juice 2 tbsp Orange juice 2 tbsp Soy Sauce 30 ml Salt, pepper, nutmeg Bread 4 slices Balsamic vinegar 2 tsp Tomato 1 pc Vegetable oil 50 ml Cognac 50 ml SUBSCRIBE TO MY NEW ENGLISH CHANNEL: https://www.youtube.com/channel/UCHmNX_UYs6v7BqqVg6iH-NA?sub_confirmation=1 VIDEOS WITH ENGLISH SUBTITLES: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94in4lQO-1t92oMFCB8qP-E8N ******************************************* ********************** МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: 1) Сладкие блюда. Тортики, Десерты и Разные Сладости. Вы их просто полюбите и будете всегда готовить: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94in3XfP9C8qB-AspLhvoCKmE 2) Вторые блюда, этот плейлист посвящен очень вкусным рецептам Вторых блюд и Несладкой выпечке: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ikJ707aLNONvIc67N6o_JYz 3) Новые Блюда, в этом плейлисте, я с вами поделюсь новинками : https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94im9D4mKjz9fMLxPo4nZKviy 4) Салаты - домашние рецепты, лучше вас их никто не приготовит: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ilj1K9U7Ffs8cnFYya0p9s5 5) Очень Быстрые и Простые рецепты, НО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ (Дешево и сердито) :https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ilg0fSjW27ypipF7eEyMLg0 6) Рецепты в Мультиварке: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94imVxEqs4PlSwfXc_CQ5kChv 7)Низкокалорийные Рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94imfWJv8oGFLQJWDIREGl3Qy 8) Очень Вкусные Шашлыки и Еда на Гриле: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94imbxzCuQYVpPx0zoP72ZnuB 9) Рецепты для поста: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94in6l6wEepfNx3SYr43aC6bj 10) Варенье - вкус лета. Консервация и разная купорка https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ildLWhDE-ohrjVuXX1S9ezv 11) Коктели, вкусный чай и разные напитки https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ilWwrfF54zD36BiV_sdnr0g 12) Очень вкусные соусы, к любому блюду https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ik5Zuak_OsROYAH6lRDsq3g 13)Проверенные Лайфхаки на Кухне!!! https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94iny2-oZng5zq5qQVWxG52_C 14)Корзина на Выходные (Готовые меню): https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94inET2zaNj61WU8BjhmJoQ6G 15)Украшение тортов и других блюд: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94inNiHwcFGDhDrGgBvtUHr38 16) Все Плейлисты: https://www.youtube.com/user/vkysnueveschi/playlists?view=1&sort=dd&shelf_id=12 *************************************** ************** ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ Моя группа ВКонтакте: http://vk.com/public94593369 Моя страница в Facebook: https://www.facebook.com/vkysnueveschi/ Сообщество в Google+ https://plus.google.com/u/0/communities/116298370067562231138 Twitter: https://twitter.com/Dima111111 Instagram: https://www.instagram.com/olga_matvii/ Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе. Вам будут платить независимо в какой стране вы живете. Любыми способами: PayPal, Webmoney, деньги на ваш банковский счет и т. д. Просто попробуйте. Вот Ссылка для Подачи Заявки: http://join.air.io/Olgasweet ********************************************** По поводу Рекламы и Сотрудничества вот наши Контакты: https://vk.com/topic-121318276_33650592 Email: [email protected] #Салат #Salad

20,576 просмотров

370 Нравится   14 Не нравится

Мнения поваров