Салат из КАЛЬМАРОВ ЛЕТНИЙ с огурцом и болгарским перцем / Илья Лазерсон / Мировой повар

автор Рецепты Шеф-повара   5 мес. назад

Мировой повар / Кухня Таиланда. Ям Плы Мак / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / рецепты на каждый день / простой рецепт / время приготовления 20 минут / тайская кухня / Кухня Таиланда / Кухня Юго-восточной Азии /
Салат из КАЛЬМАРОВ ЛЕТНИЙ с огурцом и болгарским перцем:

Ингредиенты:

Кальмары – 4 шт
Огурец – 1 шт небольшого размера
Сладкий перец – ½ перца (лучше ¼ красного и ¼ зелёного цвета)
Лук –шалот (можно заменить репчатым) – 1 шт
Стебель сельдерея – 2 шт
Зелёный лук – 2 - 3 пёрышка
Мята – 10 листочков

Для салатной заправки по-тайски:

Соус рыбный (он солёный, поэтому салат не солить) - 100 мл
Чеснок – 2 маленьких зубчика
Жгучий перец чили – 1 маленький стручок
Лайм (можно заменить лимоном) – 1 шт
Сахар – 1 ч. ложка

Для подачи:

Салатные листья салата ромэн – 4 шт

Это простой обычный острый тайский салат из кальмаров: здоровый со свежими овощами.
Тайская еда – крайне здоровая!

Форма нарезки овощей в этом салате "восточная" - под углом 45 градусов длинными тонкими ломтиками.

Тайская заправка с рыбным соусом и соком лайма – половина секрета этого салата.
В ней сочетаются все 4 вкуса: острый, солёный, сладкий и кислый.

Сначала делаем заправку, чтобы она успела настояться.

Салатная заправка по-тайски:

Тайские заправки часто делают без масла: их заменяют ароматные жидкости, в частности сок лайма с цедрой.

Чеснок нарезать не крупно и оправить в ступку.

Чтобы нарезать жгучий перец, на левую руку надеваем латексную перчатку.
Отрезать плодоножку с частью мякоти, т.к. это самое жгучая часть.
Разрезать стручок пополам вдоль.
Убрать семена, чтобы не было дико остро.
Нарезать перец не крупно и отправить к чесноку.

Добавить сахар – так истолчётся лучше.
Пестиком растереть чеснок с перцем в пасту.
Можно чеснок и перец превратить в пасту блендером.

Переложить пасту в миску, добавить рыбный соус, перемешать.
Рыбный соус делают из рыбы путём ферментации. Он солёный.

Лайм прокатать по столу, чтобы из него лучше выжимался сок.
Затем натереть цедру на мелкой тёрке, часто вращая лайм, чтобы попадала только зелёная цедра без белой части, т.к. белая горчит.
Для аромата добавить цедру лайма в заправку.

Из лайма выжать сок, добавить в заправку.
Дать заправке настояться, пока делаем салат.

Салат из кальмаров:

Чтобы легко очистить кальмары от кожицы, залить их кипятком.
Кальмары начинают самоочищаться.
Помешиваем 2 минуты, чтобы с кальмаров сошла свернувшаяся кожа.
Она первый раз идеально не сходит.

Разрезаем кальмары и удаляем внутренности, хитиновую пластинку.
Процеживаем воду обратно в сотейник.
Ставим на огонь. Когда вода закипит, повторяем процедуру с ошпариванием кальмаров.

Выдержать кальмары в кипятке 2 минуты.
В третий раз заливаем кальмары кипятком.
Ещё через 2 минуты они готовы.
Вынуть их из воды.

Чтобы кальмар стал СУПЕРНЕЖНЫМ, надо снять с него тонкую плёночку.

Нарезать кальмары длинной соломкой шириной 5 мм, длиной 5 см.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и нарезать поперёк под углом 45 градусов тонкими (толщиной 1,5 мм) длинными ломтиками.

Лук-шалот нарезать под углом 45 градусов тонкими кольцами толщиной 1,5 мм.

У сладкого перца срезать с боков 2 пластины.
Срезать с пластин внутренние перегородки.
Нарезать пластины со стороны мякоти вдоль тонкой соломкой, шириной 2 мм.

Стебли сельдерея очистить с выпуклой стороны от кожицы экономкой.
Сложить друг на друга и в восточном стиле, под углом 45 градусов, нарезать поперёк тонкой длинной соломкой.

Овощи смешать с кальмарами.

Листья мяты снять со стеблей, грубо нашинковать, добавить в салат.
Зеленый лук нарезаем колечками, добавляем в салат.

Поливаем заправкой. Перемешиваем двумя приборами.

Подача:

Глубокую тарелку выстелить листьями салата ромэн.
В середину тарелки горкой выложить салат.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-kalmarov/

Салат из селедки, который вас удивит - норвежский армейский стиль. Замена для обыкновенной селедки под шубой - хоть до Нового года еще и не скоро) ШЕФ поделится секретом! Спасибо, ШЕФ! Ингредиенты: Филе сельди - 4 шт Мандарины - 4 шт Виноград - 120 гр Грецкие орехи - 40 гр Зеленый лук Майонез Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий. YouTube | https://www.youtube.com/spasibochef Facebook | https://www.facebook.com/spasibochef Instagram | https://www.instagram.com/spasibochef Вконтакте | https://vk.com/spasibochef Однокласники | https://ok.ru/spasibochef Музыка | Alexander Migel https://vk.com/miguelindustrialkrasnodar Спасибо за всЁ) Вкусно и честно) Спасибо Шеф Spasibo Chef Thanks chef Tnx chef #салат #селедка #селедкаподшубой #салатсвиноградом #полезно #ппперекус #необычно #хозяйкеназаметку #ппужин #легко #правильныйобед #суперфуд #готовимдома #фитнеседа #ешьихудей #лазерсон #lazerson #шереметьев #sheremetev #спасибошеф #spasibochef #thankschef #tnxchef

Очень вкусный салат, его гости просто обожают. Рецепт Ниже под Видео!!! А Также Плейлисты с Другими Рецептами на Моем Канале! НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: http://www.youtube.com/channel/UCZEqXoz7G4sPniv_hJJbVhw?sub_confirmation=1 **************************************** Новый Канал о Нашей Жизни. Влог. Подписывайтесь!!! https://www.youtube.com/channel/UCnZCiP0wbd_7l5gPcyCqrOA?sub_confirmation=1 ********************************************* Рецепты Праздничных Блюд на Новый Год и Рождество: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ikrYgYIgFZjPFa-iFNUK2FN Салаты - домашние рецепты, лучше вас их никто не приготовит: https://www.youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU&index=12&list=PLtl_gGHV94ilj1K9U7Ffs8cnFYya0p9s5 Как Сделать Маринованные Грибы Дома (Шампиньоны) Очень вкусно! https://www.youtube.com/watch?v=33W9y5nWlZ8 ************************************************ Радуйте своих любимых и близких. Приятного аппетита! http://retsepty.net ***************************************** Рецепт: Майонез Куриная грудка 2 шт Грибы маринованные баночка 0,5 л. Лук 1-2 шт Картофель 2-3 шт Морковь 2 шт Сыр 250-300 гр Все овощи отвариваем в соленой воде!!!! ************************************ Recipe: Mayonnaise 2 Chicken breast Pickled mushrooms can of 0.5 liters. 1-2 onions 2-3 potatoes 2 carrot Cheese 250-300 g All the vegetables are boiled in salted water SUBSCRIBE TO MY NEW ENGLISH CHANNEL: https://www.youtube.com/channel/UCHmNX_UYs6v7BqqVg6iH-NA?sub_confirmation=1 VIDEOS WITH ENGLISH SUBTITLES: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94in4lQO-1t92oMFCB8qP-E8N ******************************************* ********************** МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: 1) Сладкие блюда. Тортики, Десерты и Разные Сладости. Вы их просто полюбите и будете всегда готовить: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94in3XfP9C8qB-AspLhvoCKmE 2) Вторые блюда, этот плейлист посвящен очень вкусным рецептам Вторых блюд и Несладкой выпечке: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ikJ707aLNONvIc67N6o_JYz 3) Новые Блюда, в этом плейлисте, я с вами поделюсь новинками : https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94im9D4mKjz9fMLxPo4nZKviy 4) Салаты - домашние рецепты, лучше вас их никто не приготовит: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ilj1K9U7Ffs8cnFYya0p9s5 5) Очень Быстрые и Простые рецепты, НО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ (Дешево и сердито) :https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ilg0fSjW27ypipF7eEyMLg0 6) Рецепты в Мультиварке: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94imVxEqs4PlSwfXc_CQ5kChv 7)Низкокалорийные Рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94imfWJv8oGFLQJWDIREGl3Qy 8) Очень Вкусные Шашлыки и Еда на Гриле: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94imbxzCuQYVpPx0zoP72ZnuB 9) Рецепты для поста: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94in6l6wEepfNx3SYr43aC6bj 10) Варенье - вкус лета. Консервация и разная купорка https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ildLWhDE-ohrjVuXX1S9ezv 11) Коктели, вкусный чай и разные напитки https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ilWwrfF54zD36BiV_sdnr0g 12) Очень вкусные соусы, к любому блюду https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ik5Zuak_OsROYAH6lRDsq3g 13)Проверенные Лайфхаки на Кухне!!! https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94iny2-oZng5zq5qQVWxG52_C 14)Корзина на Выходные (Готовые меню): https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94inET2zaNj61WU8BjhmJoQ6G 15)Украшение тортов и других блюд: https://www.youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94inNiHwcFGDhDrGgBvtUHr38 16) Все Плейлисты: https://www.youtube.com/user/vkysnueveschi/playlists?view=1&sort=dd&shelf_id=12 *************************************** ************** ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ Моя группа ВКонтакте: http://vk.com/public94593369 Моя страничка в Facebook: https://www.facebook.com/vkysnueveschi/ Сообщество в Google+ https://plus.google.com/u/0/communities/116298370067562231138 Twitter: https://twitter.com/Dima111111 Instagram: https://www.instagram.com/olga_matvii/ Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе. Вам будут платить независимо в какой стране вы живете. Любыми способами: PayPal, Webmoney, деньги на ваш банковский счет и т. д. Просто попробуйте. Вот Ссылка для Подачи Заявки: http://join.air.io/Olgasweet ********************************************** По поводу Рекламы и Сотрудничества вот наши Контакты: https://vk.com/topic-121318276_33650592 #Салат #Salad

Мировой повар. Пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/kalmary-v-chesnochnom-souse-s-lapshoy/

Обед безбрачия / Салат "Оливье" / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / советская кухня / Салат "Оливье": говядина картофель 1 средняя картошка на 1 едока морковь соль сахар уксус 1ч.л. соленые огурцы (не маринованные, а именно соленые) зеленый консервированный горошек каперсы яйцо Сырую морковь и картошку почистить, нарезать кубиками величиной с зеленый горошек. Кипящую воду посолить и добавить немного сахара. В ней варить морковь и картошку, когда немного поварятся, добавить 1 ч.л. уксуса, чтобы картошка не разваливалась. Соленые огурцы почистить и нарезать кубиками. В этом салате очень важно для баланса вкуса все продукты нарезать одинаковыми кубиками. Не надо добавлять в это блюдо свежий огурец, потому, что если приходится салат немного хранить, то свежий огурец слишком быстро портится. Чтобы сварить вкусное мясо для салата, мясо бросать в кипящую воду. Тогда в мясе закрываются поры за счет сворачивания белка, и все вкусы остаются в мясе. Чтобы мясо красиво нарезать, надо, чтобы оно хорошо остыло. Тогда мясо ровненько нарезается одинаковыми кубиками. Это салат мясной, поэтому его должно быть много. Огурцы, каперсы, зеленый горошек, морковь, картофель, мясо соединить. Посолить, добавить немного маринада от каперсов. Перемешать и, если не сейчас подавать на стол, то не заправляя отправить в холодильник. Перед подачей добавить вареные яйца (если добавить сразу, то очень сократится срок хранения в холодильнике) и заправить майонезом либо смесью майонеза и сметаны. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

3,902 просмотров

206 Нравится   4 Не нравится

Мнения поваров

Похожие рецепты